【新视野】老坛酸菜标准来了！老坛酸菜面还能吃吗

老坛酸菜标准来了！老坛酸菜面还能吃吗？今天2022年10月24日小编给大家介绍有关于老坛酸菜标准来了相关知识，来看看。

老坛酸菜标准来了！老坛酸菜面还能吃吗？老坛酸菜最新标准是怎样的

一、老坛酸菜最新标准是怎样的

（一）感官特性标准

1.色泽：呈青绿色或黄绿色。

2.气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。

3.滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。

4.状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

（二）理化指标

1.水分/（g/100g）≤90.0

2.氯化物（以Nacl计）/（g/100g）≤9.0

3.总酸（以乳酸计）/（g/100g）在0.6-1.8范围内。

（三）、中国食品科学协会公布团体标准

1.老坛酸菜是以新鲜叶用芥菜或经初次盐渍发酵后的叶用芥菜为主要原料，添加或不添加辅料、老母水（酸菜母液）或乳酸菌，用传统陶瓷坛泡渍发酵而成的蔬菜制品。

2.“老坛”是指传统陶瓷坛以优质黏土或高岭土为主要原料，采用传统陶瓷工艺制作，外壁上釉、内壁无釉，外密封，有坛沿设计用于水封，整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器。

3.“老母水”即酸菜母液，俗称老卤水，是指在传统陶瓷坛中添加新鲜或盐渍叶用芥菜或其他蔬菜、食盐和水，添加或不添加辅料、乳酸菌，经泡渍发酵产生的含活性乳酸菌、发酵代谢产物、蔬菜渗出的可溶性物质的混合盐水溶液。

本文介绍有关于老坛酸菜标准来了到此结束